有自己煮過燕窩的人一定知道買回來的燕窩需要經過浸發,吸飽水後的燕絲才會舒展開來,入鍋燉煮前必須將燕絲中的細小絨毛挑出,而「濕挑法」跟「乾挑法」就攸關燕窩品質,還有自行挑毛要花費的時間長短。

今天就一起來看看乾挑法和濕挑法有什麼不同吧!

 

乾挑法

能使用乾挑法的燕窩屬於「極輕毛燕」,產量珍貴稀少,絕大多數來自於每年三次產期的第一期及雨季,由於金絲燕築巢時混入的羽毛及雜質較少,只需一點點水量略為濕潤燕窩,即可挑出大部分的羽毛纖維,盞型保留最完整,價格也最高。

不過因為乾挑無法挑得太細膩,可能還留有少量的羽毛。

 

濕挑法

將「輕毛燕」以純淨水浸泡使其軟化,以不破壞盞型為原則,將藏在裡頭的細小羽毛以輕柔的手法一一挑出,可以比乾挑挑得更乾淨。

 

采立軒的燕窩是「先濕挑,再乾挑」,要求挑毛師傅每一片、每一盞都需達到最高淨度,不使用化學清洗求速成,精緻燕窩甚至可以直接入鍋燉煮免浸發,讓消費者買回家不用花太多時間耗眼力挑細毛,吃燕窩可以更輕鬆優雅喔!

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